Banana bread vegan

Banana & Coco Bread Vegan

A la maison, on est fan de bananes. On en achète quasiment toutes les semaines. Je sais que ce n’est pas écolo… mais c’est un super fruit dans le cadre d’une alimentation sportive. 

Le problème c’est qu’en été, on a beau les acheter encore vertes, elles murissent à vitesse grand V. Du coup on se retrouve souvent avec des bananes trop mûres et personnellement, je n’aime plus du tout ni la texture, ni le goût quand elles sont trop avancées… 

Alors que faire avec des bananes trop mûres ? 

Pour ne pas gâcher et donner une seconde vie à ces pauvres bananes victimes des fortes chaleurs, j’ai deux options : 

  • Les congeler pour faire des glaces, sorbets, milkshakes 
  • Les utiliser en pâtisserie 

Je vous ai déjà partagé une recette de muffin à base de banane

Aujourd’hui, je vous propose une autre façon d’utiliser vos bananes trop mûres avec un Banana Bread. Pour cette recette, plus vos bananes sont mûres, mieux c’est ! 

Evidemment, on peut faire un cake à la banane classique, mais j’ai envie de vous partager une recette originale, respectueuse de votre santé et de l’environnement. 

Je vous propose donc un Banana & Coco Bread vegan, sans sucres ajoutés (le sucre provient uniquement de la banane, et c’est largement suffisant), rapide et gourmand. 

L’association banane-coco est divine, parfaite pour l’été.  
Le total calorique est tout à fait honorable puisqu’on est à 109 calories par part.   

 

 

INGREDIENTS (8 parts)

J’ai fait une petite portion car nous ne sommes que deux. Si vous voulez un plus gros banana bread, doublez les quantités 😉

 

2 grosses bananes (230g) 

√ 25g de farine de coco 

√ 75g de farine d’avoine (il est important de couper la farine de coco avec une autre farine pour avoir une bonne texure) 

√ 10g de noix de coco râpée (ou plus !) 

√ 25g d’huile de coco (à faire fondre quelques secondes au micro-ondes) 

√ 60g de lait végétal (amande, avoine ou coco) 

√ ½ sachet de levure  

√ Une cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif) 

√ Une cuillère à café de cannelle (facultatif)
En plus d’être délicieuse, la cannelle a plein de bénéfices pour la santé : anti-oxydant, anti-inflammatoire, régule le taux de sucre dans le sang… C’est donc une épice très intéressante à intégrer en pâtisserie.

 

ON PASSE EN CUISINE 

 

Ecraser les bananes à la fourchette. Personnellement, je n’aime pas quand il reste des morceaux, donc je m’applique à cette étape, mais on peut y aller plus ou moins grossièrement en fonction du résultat souhaité. 

Ajouter les ingrédients secs (farines, levure, noix de coco, cannelle) 

Faire fondre l’huile de coco quelques secondes au micro-ondes et l’ajouter à la préparation 

Ajouter le lait progressivement jusqu’à obtenir une texture lisse 

Ajouter l’extrait de vanille et mélanger une dernière fois 

Placer la pâte dans un petit moule à cake (ou moule à cake normal si vous avez doublé les quantités) 

Cuire environ 30 minutes à 180° 

 

Pour la décoration   
Découper une banane dans le sens de la longueur et déposer la sur le gâteau (entière ou en petit morceaux comme sur la photo)
Soupoudrer d’un petit peu de sucre de coco pour faire caraméliser les bananes à la cuisson

Alternative gourmande 🙂 
Ajouter des petites de chocolat, des noix, ou des fruits rouges à la préparation… Cela permet de ne pas se lasser et de faire évoluer la recette en fonction de vos envie ou de ce qui traine dans les placards.

 

N’hésitez pas à tester et à me dire ce que vous en avez pensé !

Bon appétit !

Cherry.

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